天一凉,就到了吃大白菜的季节。白菜的做法也多,家常如清炒,高雅如开水白菜。但最有人间烟火气的,大约是卤白菜了。卤白菜也叫白菜卤,是台湾闽南一带的做法。台湾版孤独的美食家,第一集里就有台式卤白菜,可见在台湾人心目中的分量之重。
By菜菜美食日记【豆果美食官方认证达人】
用料
娃娃菜1颗
鸡蛋2个
干香菇5个
虾干
绍兴酒10ml
猪油
红葱头
香菜
做法步骤
1、红葱头去皮切粒,姜切粒,香菇泡发切片,虾干泡开备用
2、下猪油入锅,放入红葱头,炸香,将红葱酥捞出备用,留下锅底的红葱油
3、鸡蛋打散,通过漏勺将蛋液倒入锅中,翻炒成蛋酥,盛出
4、在锅中放入姜粒,爆香,下香菇、虾干、部分红葱酥,翻炒,装碗备用
5、娃娃菜洗净撕片,码入砂锅,倒入高汤,开大火煮起
6、煮沸后,加入炒好的料、绍兴酒(黄酒),小火焖煮30-40分钟,至娃娃菜软烂
7、菜煮软后,趁着煮滚的热气,放入蛋酥、剩下的红葱酥
8、在面上放入几把香菜,台式卤白菜就可以出锅啦~
小贴士
1.炸蛋酥时,油不够的话可以多加一些油,加猪油或者花生油都可以。2.卤白菜尤其适合用来包饭,每一根经络里都充满了鲜美的汤汁,包着饭入口,人都要化了。
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