无骨老坛酸菜鱼
主料:巴沙鱼肉300克。
配料:
酸菜25克,紫苏50克,金针菇80克,小米辣20克,大蒜子20克,粉条100克,姜15克,黄灯笼10克,野山椒25克,葱花5克。
调料:
鸡精8克,胡椒粉15克,鸡汁10克,白醋5克。
制作方法:
1.巴沙鱼1条放血处理:用剪刀在腮部剪一刀,放血10分钟。
2.鱼宰杀后,鱼肉片成0.2厘米厚的片,宽度不能超过5厘米,冲水,挤干水分,加盐、味精各5克腌制。
3.姜、蒜切碎。
4.热锅入油,放姜、蒜炒出香味;放黄灯笼、小米辣、野山椒,再依次放酸菜、黄椒酱。
5.放入2勺高汤,加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。
6.将无骨鱼片倒入汤汁,关火浸1分钟,出锅前放白醋。
7.砂锅内放紫苏、金针菇垫底。将鱼片和汤倒入砂锅中,撒上葱花即可上桌。
芦笋焖芦鳝
主料:
香干净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。
配料:
姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。
调料:
高汤1.25千克,精盐6克,味精10克,菜籽油150克,蚝油15克,鸡精8克,胡椒粉5克。
制作方法:
1.鳝鱼洗干净后入锅文火炒。
2.菜籽油加热后,放入鳝鱼煸出香味,加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味。
3.加入高汤大火焖1分钟,中火焖2分钟,加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。
4.放入紫苏,起锅,容器内放入适量的酸菜心,即可。
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