無骨老壇酸菜魚和蘆筍燜蘆鱔的做法，下酒又下飯的美味菜餚

無骨老壇酸菜魚

主料：巴沙魚肉300克。

配料：

酸菜25克，紫蘇50克，金針菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，粉條100克，姜15克，黃燈籠10克，野山椒25克，蔥花5克。

調料：

​雞精8克，胡椒粉15克，雞汁10克，白醋5克。

製作方法：

1.巴沙魚1條放血處理：用剪刀在腮部剪一刀，放血10分鐘。

2.魚宰殺後，魚肉片成0.2釐米厚的片，寬度不能超過5釐米，衝水，擠幹水分，加鹽、味精各5克醃製。

3.姜、蒜切碎。

4.熱鍋入油，放姜、蒜炒出香味；放黃燈籠、小米辣、野山椒，再依次放酸菜、黃椒醬。

5.放入2勺高湯，加胡椒粉、雞精、雞汁調味。

6.將無骨魚片倒入湯汁，關火浸1分鐘，出鍋前放白醋。

7.砂鍋內放紫蘇、金針菇墊底。將魚片和湯倒入砂鍋中，撒上蔥花即可上桌。

蘆筍燜蘆鱔

主料：

香乾淨肉鱔魚500克、沅江蘆筍300克、酸菜心150克。

配料：

薑片、紫蘇、香蔥節各10克、大蒜仔、幹辣椒節各20克、大紅燈籠辣椒45克、黃瓜條100克。

調料：

高湯1.25千克，精鹽6克，味精10克，菜籽油150克，蠔油15克，雞精8克，胡椒粉5克。

製作方法：

1.鱔魚洗乾淨後入鍋文火炒。

2.菜籽油加熱後，放入鱔魚煸出香味，加入薑片、蒜仔、幹辣椒節、精鹽、胡椒粉調味。

3.加入高湯大火燜1分鐘，中火燜2分鐘，加入蘆筍、味精、雞精、蠔油、大紅燈籠辣椒。

4.放入紫蘇，起鍋，容器內放入適量的酸菜心，即可。