酸菜鱼这样做,多做这一步不浇油,好吃到汤汁都不浪费

今天买了一条大头鱼,鱼头中午用剁椒蒸了,剩下鱼尾来做个酸菜鱼,饭店的酸菜鱼都是淋太多油,自己做个少油健康的

把鱼骨片开,清水洗净,鱼肉切成片清水冲洗几遍去腥,这一步很重要

洗好的鱼骨鱼片分别加料酒去腥,鱼片里再加生粉,鸡蛋清,胡椒粉,一点点盐拌匀腌制半小时

在腌制鱼片的过程中,把配菜准备好

把鱼骨稍微煎一下,放姜片一起煎,能去腥防止粘锅

鱼片煎好后拔到一边,下蒜头,小米辣,泡椒,酸菜炒香

倒入一碗清水,大火烧开,煮七到八分钟,把酸菜的酸味和鱼的鲜味煮出来,加盐,生抽,蚝油调味

把鱼骨和酸菜捞出,下入鱼片轻轻划开

煮至鱼片变色下入紫苏叶增香,迅速出锅

淋点香油,喜欢麻辣口味的可淋点花椒油,一份健康又好吃的酸菜鱼就完成啦,鱼片嫩而不腥,汤汁浓而不油,没有多余的调料,健康又美味!

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