廣東僑鄉臺山人愛用「浪餈」烹菜煲湯

中新網江門題：廣東僑鄉臺山人愛用「浪餈」烹菜煲湯

每年七八月份，是中國海濱城市的旅遊旺季，各沿海旅遊景點遊人如織，海濱浴場及沙灘上更是人山人海。但這個季節，在廣東臺山，當地人忙於到海邊的紅樹林中收穫一種叫「浪餈」的季節性食材，用於烹煮菜餚或晾曬乾品。

據了解，浪餈實為臺山海邊紅樹林裡馬鞭草科植物白骨壤的果實，又稱為「欖錢」「浪皮果」「浪臍」。白骨壤為無明顯主幹的灌木，主要生長在廣西、廣東、福建、臺灣等沿海地區，其根系十分發達，能抵禦海浪和潮汐的衝擊，護堤護灘，降低鹽鹼的侵襲，是海岸的綠色天然屏障。每年四月至八月為花期，八月至十月為果期，花為黃綠色，有濃烈香氣，果為深綠色，略呈心形，橢圓稍扁，其味甘、微苦、性涼，具有清熱、利尿、涼血敗火的功效。

記者近日在廣東臺山採訪時，與北陡鎮海邊的居民交流獲知，在當地，每年農曆七月前後進入浪餈鮮果採摘期，整個採摘期長達兩三個月。在鎮海灣的紅樹林中可以看到，一串串蠶豆似的浪餈掛滿枝頭，搖曳在船來船往的海邊灘涂上，與潮起潮落的浪花對影成畫。剛採摘回來的浪餈，剔除雜質和挑選後，有的被銷往臺山各菜市場及沿海的茶樓飯館，用來烹飪特色菜餚，有被處理好晾曬成幹品，用來煲湯、燉湯或泡水喝。

「新鮮的浪餈，要水煮、剝皮、去芯、浸水後方可去除其苦澀味，生長在海邊的人煮浪餈比較有心得。」臺山臺城富城市場的菜販伍女士介紹，「用水煮過後，將表皮那層剝掉並把裡面的芯去掉，剝好的果肉放入水中浸泡兩三天方可使用，期間每天都要換水兩三次」。在伍女士的攤檔上，除了有浪餈鮮果銷售之外，為了迎合消費者的需求還準備有提前處理好的浪餈半成品，用盆裝水浸泡著按斤銷售，買回去可直接用來烹飪。

據了解，臺山沿海一帶的茶樓飯館在浪餈收穫的季節，多數會有海蝦煮浪餈、青蟹煮浪餈、鹹鰢炒浪餈等特色菜式，當地廚師多數用海鮮的鮮味和豬肉的甜味，來為浪餈提鮮添香，有的還會在出鍋前加入炒好、搗碎的花生，讓食客們吃起來更具層次感。「本地人烹煮浪餈多數選用剝殼去頭的新鮮大海蝦，或砍成塊的青蟹、花蟹，甚至用本地出產的沙白貝、生蠔來煮。」北陡鎮一飯店的負責人容先生稱道。

容先生透露，當地人除了用新鮮浪餈烹飪美食之外，還喜歡將處理好的浪餈曬成幹品，用來煲湯或燉湯。將新鮮的浪餈放入鍋中用水煮幾分鐘後撈出，剝皮去芯後就可拿去晾曬，曬乾後用瓶子裝起來儲存。曬乾的浪餈當地人多數搭配黑豆來煲湯，如黑豆浪餈幹陳皮煲豬骨、黑豆浪餈幹老薑煲塘鯴等，還會用浪餈幹、黑豆、老蔥頭煲水當作「涼茶」飲用，據聞有預防感冒的功效。

「成片的紅樹林綿延數十裡，形成了壯觀的海上森林。每天早上群鳥飛起，遠山、海浪、飛鳥、紅樹林與出海的漁船構成了一幅美好的生態人文畫卷……」中國中央電視臺《朝聞天下》欄目曾對位於臺山、恩平佔地五萬多畝的廣東鎮海灣紅樹林溼地公園進行報導。如今，這齣自於紅樹林的浪餈多數被曬成幹品，被臺山人贈予海內外的親朋戚友，以致身在異國他鄉的臺山人也能用其來烹菜煲湯。(完)