白菜滷做法，口味獨特香氣宜人

在小吃店，白菜滷當大概是最常點的配菜了，滷到軟嫩的碰皮，入味的白菜，扁魚、蝦米的鮮味，組合成一道記憶中最古早味的家常菜。預備食材6人份碰皮（炸豬皮）1包大白菜1棵五花肉150克蒜頭5粒幹香菇3朵扁魚乾3片蝦米1.5大匙紅蔥酥1大匙醬油1大匙鹽1/2小匙胡椒粉1/3小匙

1大白菜對半剖開撕成大塊，香菇泡軟後切絲，蒜頭切片，蝦米泡水洗淨瀝乾，五花肉切絲備用。

2取一鍋將水煮至沸騰，將碰皮先切成大片放入滾水中略川燙一下，關火在熱水中泡軟（約20分鐘），再撈出用清水稍微衝洗備用。

3另一鍋加入1大匙油熱鍋，轉小火，放入扁魚乾煎炸至金黃微焦，取出放至廚房紙巾上吸油，放涼後再扁魚片壓成碎片備用。

4取一大一點的炒鍋，加入1大匙油熱鍋，放入五花肉炒至變白色出油時，加入香菇絲稍微煎炒，續加入蒜片煎炒，再放入蝦米煎炒至香味飄出，起鍋備用。

5同鍋，加入大白菜稍微翻炒，再加鹽炒到出水變軟，續加入碰皮均勻翻炒，再加入扁魚碎片、紅蔥酥、步驟4備用的料、醬油、糖和胡椒粉翻炒均勻。

6將步驟5完成的所有材料，移到一個深一點的湯鍋，加入200cc水，中火煮滾，轉小火，蓋鍋蓋燉煮1小時，即可完成（如果家中有悶燒鍋，可以使用悶燒鍋，先在爐上煮滾約3分鐘，後關火悶2個小時）。…………………………………………………………………………………………