白菜卤做法，口味独特香气宜人

在小吃店，白菜卤当大概是最常点的配菜了，卤到软嫩的碰皮，入味的白菜，扁鱼、虾米的鲜味，组合成一道记忆中最古早味的家常菜。预备食材6人份碰皮（炸猪皮）1包大白菜1棵五花肉150克蒜头5粒干香菇3朵扁鱼干3片虾米1.5大匙红葱酥1大匙酱油1大匙盐1/2小匙胡椒粉1/3小匙

1大白菜对半剖开撕成大块，香菇泡软后切丝，蒜头切片，虾米泡水洗净沥干，五花肉切丝备用。

2取一锅将水煮至沸腾，将碰皮先切成大片放入滚水中略川烫一下，关火在热水中泡软（约20分钟），再捞出用清水稍微冲洗备用。

3另一锅加入1大匙油热锅，转小火，放入扁鱼干煎炸至金黄微焦，取出放至厨房纸巾上吸油，放凉后再扁鱼片压成碎片备用。

4取一大一点的炒锅，加入1大匙油热锅，放入五花肉炒至变白色出油时，加入香菇丝稍微煎炒，续加入蒜片煎炒，再放入虾米煎炒至香味飘出，起锅备用。

5同锅，加入大白菜稍微翻炒，再加盐炒到出水变软，续加入碰皮均匀翻炒，再加入扁鱼碎片、红葱酥、步骤4备用的料、酱油、糖和胡椒粉翻炒均匀。

6将步骤5完成的所有材料，移到一个深一点的汤锅，加入200cc水，中火煮滚，转小火，盖锅盖炖煮1小时，即可完成（如果家中有闷烧锅，可以使用闷烧锅，先在炉上煮滚约3分钟，后关火闷2个小时）。…………………………………………………………………………………………