秋風起，樹葉落，又到了做小菜的時候

時間已到11月份，家裡也提前供暖了。

秋風起，天氣轉涼，樹葉變黃、紛紛落下，路上的落葉多了，上下班看到路邊賣白菜、蘿蔔、紅薯等多了起來，也有賣辣疙瘩和鬼子姜的。

鬼子姜，又叫洋姜

我們當地稱辣疙瘩

天氣越來越冷了，冬天就要到了，為了度過漫長而寒冷的冬天，大多數的人家要做幾樣佐餐的小菜，也為冬天的當家菜——白菜做些點綴。常做的幾樣有：

醃鹹菜或醬菜，食材就是白蘿蔔，醃鹹菜容易些，把白蘿蔔洗淨控幹，泡在盛滿鹽水的缸裡，鹽水那是相當的鹹，覺得跟食鹽也差不多。醃得好的鹹菜切開後呈透名狀發黃，現在我們當地吃驢肉火燒，贈送的鹹菜就是這種，味道比家裡的差多了。做醬菜就複雜多了，白蘿蔔洗淨切條，晾曬幾天，去掉一定的水分，然後根據蘿蔔的重量，按比例加入醬油、食鹽、辣椒、白砂糖、白酒、熟的植物油等配料醃起來，到二十天左右就可食用了。

辣疙瘩的葉子和果實均可食用。辣疙瘩的葉子焯過水後，醃在小甕裡，想吃的時候撈出一些來，配上粉條和油渣蒸大包子，那時相當的美味。辣疙瘩洗淨後，擦成細絲，點綴些胡蘿蔔絲和泡好的黃豆，鍋裡倒入適量植物油，下花椒爆香後，炒好，不能過軟也不能過硬，一層層地再放入小甕裡，可以吃整個冬天。食材是一樣的，步驟也一樣，但火候不一樣，每家的味道是不一樣的。主要是吃辣疙瘩絲的「嗆」味，如果感冒了，吃幾次辣疙瘩絲，鼻子通了，沒準感冒也就好了。

上面的對我來說太複雜了，做不好，也沒做過。我做最簡單的——醃鬼子姜（洋姜）。把洋姜洗淨，晾乾，放在一個容器中，加醋要漫過洋姜，再放些白糖和幾個辣椒就可以了，放一段時間就可以吃了。想吃時，撈出幾個來，衝乾淨，切成絲即可。我還有個更省事的做法，把洋姜洗淨控幹後，直接泡在初夏時醃蒜的醋湯裡，一舉兩得，一醋湯兩用，一物兩用。

婆婆每年要趕在天氣變冷以前，除了買大白菜，大蔥和粉條，還做好幾樣菜，就好像為了迎接冬天似的。年年如此，成了固定的模式和過冬的儀式。

吃粥時，可以加些小菜佐餐，很不錯的。以前的人們，冬季主要吃白菜、蘿蔔和土豆，儘管白菜的吃法多樣，有醋溜白菜，白菜豬肉燉粉條，還可以做餃子餡，長時間地吃一兩種菜也有吃煩的時候，也就是在過年時買幾樣鮮菜。人們為了豐富單調的餐桌，也是在冬季好儲存，想了好多方法，做些小菜。以前還有在夏季，豆角正當季時，曬乾豆角的，有在西紅柿大量上市時做西紅柿醬的，為了就是能在漫長而寒冷的冬季變變花樣。

現在超市裡的蔬菜品種豐富，一年到頭，什麼菜也能買到，但白菜還是冬天的當家菜。現在的人們仍有儲存大白菜的習慣，數量比以前是少多了，再買上一、兩捆的大蔥，一些寬的細的粉條，就能心安地過冬天了。

現在的人們再做小菜，也不是當成任務來完成了，主要是變變花樣，更多地是當成了一種傳統和習慣。年年冬天到來前這麼做，心裡也就放心了，度過寒冷的冬天，等待過年，迎接來年春天的到來。