秋风起，树叶落，又到了做小菜的时候

时间已到11月份，家里也提前供暖了。

秋风起，天气转凉，树叶变黄、纷纷落下，路上的落叶多了，上下班看到路边卖白菜、萝卜、红薯等多了起来，也有卖辣疙瘩和鬼子姜的。

鬼子姜，又叫洋姜

我们当地称辣疙瘩

天气越来越冷了，冬天就要到了，为了度过漫长而寒冷的冬天，大多数的人家要做几样佐餐的小菜，也为冬天的当家菜——白菜做些点缀。常做的几样有：

腌咸菜或酱菜，食材就是白萝卜，腌咸菜容易些，把白萝卜洗净控干，泡在盛满盐水的缸里，盐水那是相当的咸，觉得跟食盐也差不多。腌得好的咸菜切开后呈透名状发黄，现在我们当地吃驴肉火烧，赠送的咸菜就是这种，味道比家里的差多了。做酱菜就复杂多了，白萝卜洗净切条，晾晒几天，去掉一定的水分，然后根据萝卜的重量，按比例加入酱油、食盐、辣椒、白砂糖、白酒、熟的植物油等配料腌起来，到二十天左右就可食用了。

辣疙瘩的叶子和果实均可食用。辣疙瘩的叶子焯过水后，腌在小瓮里，想吃的时候捞出一些来，配上粉条和油渣蒸大包子，那时相当的美味。辣疙瘩洗净后，擦成细丝，点缀些胡萝卜丝和泡好的黄豆，锅里倒入适量植物油，下花椒爆香后，炒好，不能过软也不能过硬，一层层地再放入小瓮里，可以吃整个冬天。食材是一样的，步骤也一样，但火候不一样，每家的味道是不一样的。主要是吃辣疙瘩丝的“呛”味，如果感冒了，吃几次辣疙瘩丝，鼻子通了，没准感冒也就好了。

上面的对我来说太复杂了，做不好，也没做过。我做最简单的——腌鬼子姜（洋姜）。把洋姜洗净，晾干，放在一个容器中，加醋要漫过洋姜，再放些白糖和几个辣椒就可以了，放一段时间就可以吃了。想吃时，捞出几个来，冲干净，切成丝即可。我还有个更省事的做法，把洋姜洗净控干后，直接泡在初夏时腌蒜的醋汤里，一举两得，一醋汤两用，一物两用。

婆婆每年要赶在天气变冷以前，除了买大白菜，大葱和粉条，还做好几样菜，就好像为了迎接冬天似的。年年如此，成了固定的模式和过冬的仪式。

吃粥时，可以加些小菜佐餐，很不错的。以前的人们，冬季主要吃白菜、萝卜和土豆，尽管白菜的吃法多样，有醋溜白菜，白菜猪肉炖粉条，还可以做饺子馅，长时间地吃一两种菜也有吃烦的时候，也就是在过年时买几样鲜菜。人们为了丰富单调的餐桌，也是在冬季好储存，想了好多方法，做些小菜。以前还有在夏季，豆角正当季时，晒干豆角的，有在西红柿大量上市时做西红柿酱的，为了就是能在漫长而寒冷的冬季变变花样。

现在超市里的蔬菜品种丰富，一年到头，什么菜也能买到，但白菜还是冬天的当家菜。现在的人们仍有储存大白菜的习惯，数量比以前是少多了，再买上一、两捆的大葱，一些宽的细的粉条，就能心安地过冬天了。

现在的人们再做小菜，也不是当成任务来完成了，主要是变变花样，更多地是当成了一种传统和习惯。年年冬天到来前这么做，心里也就放心了，度过寒冷的冬天，等待过年，迎接来年春天的到来。