春天的韭菜味道最鮮美，和它是絕配！

韭菜雖然一年四季都有，但論味道還屬春韭最佳。

古籍《齊書》中有一段記述：南齊周顒隱居於鐘山，文惠公子問他蔬食何味最勝？周顒答曰：「春初早韭，秋末晚菘」。早韭指的就是早春新韭。尤其是頭茬韭菜，光綠油油的就能感受到滿滿的春天氣息。

[吃韭菜的好處]

春天吃韭菜，不僅味道鮮美，對身體健康也是大有裨益。

助陽護肝

韭菜性溫，被稱為「起陽草」，有生發陽氣之效，正適合乍暖還寒的春季食用。不僅如此，春季宜養肝，而韭菜又正好入肝經，適當食用能幫助疏調肝氣。

行氣活血

韭菜的辛辣氣味有助於散瘀活血、行氣導滯，中醫裡會用它輔助治療跌打損傷、噎膈、反胃等症。

如果從現代營養學的角度來看，常吃韭菜有助於：

保護心血管

韭菜高鉀低鈉，維生素C、類黃酮等抗氧化物含量也較豐富，適當食用對於保護血管有一定好處。

明目護眼

胡蘿蔔素在體內可轉化成維生素A，對緩解眼疲勞、提升暗視力等都有幫助。而韭菜中的胡蘿蔔素含量可達到1410μg/100g之多。

預防便秘

韭菜裡的膳食纖維含量為2.4g/100g，是芹菜2.6倍！其中不溶性膳食纖維含量1.4g/100g，在蔬菜當中算「優等生」，有助於促進腸道蠕動，預防便秘。

[挑選韭菜的3個妙招]

市面上有「細葉」韭菜也有「粗葉」韭菜，甚至還有一些紫頭韭菜和白頭韭菜。究竟該怎麼挑選？

①看顏色：儘量挑韭菜葉子顏色呈碧綠色的，不要買顏色太深或太綠的韭菜。

②看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比較長的韭菜就是新鮮的韭菜。

③看寬窄：寬葉韭菜顏色比較淡，味道也淡，吃起來口感好。細葉韭菜纖維較多，顏色也更深一點，尤其農戶自種的味道會更濃鬱。

從營養方面來說區別不大，大家可根據自己的喜好選擇。

◎用韭菜做合子、餡餅來當做早餐，小二更建議寬葉韭菜，畢竟得考慮出門上班，與人交流口氣的問題。

◎如果是做晚餐，小二更建議細葉韭菜，越嚼越香，用來做韭菜炒蛋、包餃子都是超級贊。小二給推薦給大家其它吃法——香乾韭菜炒肉絲，開胃下飯，軟嫩鮮香。

韭菜炒香乾是好吃又營養的搭配。香乾蛋白質含量高，鈣也豐富，含量高達300毫克/100克，幾乎是牛奶的3倍，是植物性食物中的補鈣好手。

香乾加工過程中，膳食纖維和礦物質鉀損失較多，韭菜正好可以彌補香乾這兩點的不足，在補鈣的同時也不讓其他營養素掉隊。

[韭菜雖好，兩類人要少吃]

再好的食材也不宜多吃，推薦食用量為每天150克以內（生韭菜），有兩種人要少吃：

①韭菜性溫，易上火、陰虛火旺的人要少吃；

②韭菜有刺激性，而且膳食纖維豐富不易消化，腸胃敏感、消化功能弱的人要少吃。