周末学做菜丨和风姜汁烧肉、黄金三色蛋

和风姜汁烧肉

记忆里母亲会做一道边上焦焦脆脆,咸甜口味的肉片,每当餐桌上有这道菜,家里三个孩子总要多添一碗饭。

因为这道菜是从小就有的味觉记忆,所以始终认为这道菜是母亲的家传菜,确实在餐厅里也没有见过这道菜。直到这几年日式烧肉开始盛行,大街小巷举目可见各种烧肉井、烧肉饭的招牌,才发现原来这道焦香四溢的可口下饭菜是日料的家常做法。

在日本,姜汁烧肉是名气仅次于大名鼎鼎的日式炸猪排的菜肴。由于制作简单便捷,口味清晰明快,跟米饭是一对绝配,因此也是便当盒里最常见最招人喜欢的组成部分之一。

烧肉店里的做法要加上姜泥,让它呈现出姜的香味,同时不会炒得那么焦,保持了肉片的嫩度。同时也有许多变种,喜欢味道重一点的呢,就在酱料里加上大蒜和红辣椒,这便是所谓的“南蛮烧肉”,标新立异一点,可以再给生姜烧肉配上苹果、蜂蜜,增加更多的味觉层次。也有人会在烧肉装盘的时候,下面垫上切得细细的圆白菜丝,边上还要搭配樱桃番茄,来增加清爽的感觉,总之一切都可以随个人的喜好来进行调整。

咱们有句俗话“冬吃萝卜夏吃姜”,就要进入夏天了,您不妨试试这道开胃的下饭菜!

对了,按我个人喜好,还是建议您炒到有点巴锅,肉片有点焦,散发出焦糖香,虽然肉比较干、有点老,但我觉得有焦糖香比较好吃!

DIY

食材(4人份):

•梅花肉片600克

•白芝麻少许

•姜泥60克

调料:

•料酒1大勺

•水1大勺

•老抽2大勺

•生抽2大勺

•糖1大勺

•味淋1大勺

•鱼露1小勺

•香油1小勺

烹调:

1.将所有调料和一大部分姜泥拌匀备用,留下一点姜泥装饰用。

2.切好的肉片用步骤1中准备好的料拌匀,冷藏1小时腌制入味。

3.热锅,下两大勺油后转中火,放入腌好的肉片。

4.炒到肉片8成熟,开大火一直翻炒肉片,直到肉片略焦,锅中有焦糖味产生,盛出装盘。•撒白芝麻和剩余姜泥做装饰。

场地鸣谢:回家吃饭

黄金三色蛋

台菜之中各式各样的小吃特别精彩,以至于一般人只知道台湾小吃,忽略了台菜中精彩的宴席菜式,甚至认为台湾菜里没有宴席菜!

其实台湾菜里不但有宴席菜,而且别具一格。台菜的宴席菜过去称为“酒家菜”,这是因举行宴会的地点而得名。“酒家”也就是餐厅,在福建、广东还保持着这种名称。

台菜中的酒家菜非常出色,例如枸杞炖海鳗、红蟳米糕、佛跳墙、芋头封排骨、烤乌鱼子、龙虾沙拉、太极芋泥……都是脍炙人口的地方特色菜。

今天要教大家做的也是一道酒家菜—“黄金三色蛋”。这一道蒸制的凉菜算是酒家菜里一道小清新的老菜。以前家里来客人,母亲总会做这道菜,因为它材料、做法简单,口味别致,而且卖相美观。

DIY

食材:

•鸡蛋4个

•咸鸭蛋2个

•皮蛋2个

•盐适量

•糖少许

•鸡粉少许

•烘焙用油纸1张

烹调:

1.皮蛋先放在沸水中再煮5分钟,让蛋黄完全凝固,成品比较美观。

2.煮好的皮蛋、咸鸭蛋,剥壳,切丁(大约成1公分见方)。

3.将鸡蛋的蛋白、蛋黄,分别打入两个碗里。

蛋白、蛋黄分别用盐、糖、鸡粉调味。(咸口,微微带一点点甜)。

4.取一个平底容器,先铺上油纸(比较容易脱模),再把咸鸭蛋丁、皮蛋丁分别均匀撒在油纸上。

5.首先倒入蛋白液,蒸屉上汽后放进去蒸5分钟,让蛋白表面凝固。

6.取出容器,小心倒入蛋黄液,让蛋黄液保持在上层。

7.再放进蒸屉里蒸10-15分钟左右,让蛋白液、蛋黄液完全凝固。

8.取出容器,放凉了之后倒扣到盘子上。

9.撕掉油纸,切成1公分厚的厚片,装盘,开吃!

场地鸣谢:跳舞的房子

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