鮮筍醬肉
材料：豬瘦肉、鮮筍、燈籠椒、紅椒、姜蔥、沙嗲醬、排骨醬、柱候醬、醬油、鹽、料酒、味精、澱粉、香油、白糖、味精、色拉油。
1.肉切片；紅椒切菱形片；筍切片焯水斷生。
2.肉片中加入醬油、鹽、料酒碼味醃製。
3.再加入沙嗲醬、柱候醬、排骨醬，加點水攪勻。
4.取一碗，調入醬油、白糖、味精、少許鹽、料酒、香油、澱粉、攪勻成滋汁。
5.鍋加寬油燒至三四成熱時，下入肉片用筷子將其攪散，肉片分開成形，撈出瀝油。
6.鍋留底油，下姜蒜蔥，紅椒炒香，下入醬肉片，噴入滋汁，翻炒幾下出鍋即可。
雙椒爆鴨舌
材料：白滷五香鴨舌（白滷滷水方法前文多次提過），青紅椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鮮湯、水豆粉、色拉油、柱候醬、沙嗲醬。
1.鴨舌去舌根，鍋裡加水下入姜蔥、料酒略汆一下鴨舌。
2.白滷鴨舌，小火煮開，浸泡使其入味。
3.取一碗，加入柱候醬、沙爹醬、加水少許水攪勻備用。
4.另取一碗，加入醬油、味精、料酒、香油、水豆粉攪勻備用。
5.鍋裡加油燒熱，下入青紅椒單獨先炒熟出鍋。
6.鍋裡再下油燒熱，下入姜蒜片，下入鴨舌、3和4調的料汁，下入青紅椒炒勻炒香出鍋裝盤即可。
茶香薄荷蝦
材料：鮮蝦、薄荷、鐵觀音茶葉、姜蔥、鹽、料酒、味精、美極鮮、辣鮮露、色拉油。
1.用開水泡茶，鮮蝦處理乾淨，茶葉留茶水。
2.處理好的蝦加入姜蔥、料酒、鹽、泡好的茶水拌勻醃製碼味。
3.鍋燒寬油至四成熱，下入薄荷炸脆，下入泡過的鐵觀音茶葉炸脆，撈出瀝油，鐵觀音茶葉儘量選擇片張完整的茶葉葉。
4.待油溫升至7成熱時，下入蝦，炸至熟呈金黃色，撈出。
5.鍋留底油，下薑末炒香，下入炸好的蝦、薄荷、茶葉、炒勻炒香，調入鹽、料酒、美極鮮、辣鮮露、味精，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
麻辣兔肚
材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青筍片、大白菜、姜米、豆瓣、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、鮮湯、水豆粉、刀口椒。
1.兔肚改小梳子狀，加點鹼面去腥味，洗淨，加入姜蔥、料酒碼味。再用溫開水燙，攪拌均勻再燜一段時間，倒出來用涼水衝洗。
2.蔬菜處理一下，白菜切條、青筍葉切段、芹菜切段。
3.熱鍋下油燒熱，下入豆瓣、姜米炒香，摻鮮湯，調入鹽、醬油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮斷生撈出盛入盆裡。下入兔肚，水豆粉勾芡，然後連湯倒入盆中。
7.幹辣椒、花椒下入油中提前炒香，出鍋剁成刀口椒。撒在菜上，潑上熱油即可上桌。
毛血旺
材料：鴨血或豬血片、鱔魚段、火腿片、牛百葉條、黃豆芽、萵筍片、土豆片、金針菇、黑木耳、薑末、蒜末、麻辣味汁（鹽、醬油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油攪勻）、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、豆瓣醬。
1.黑木耳和金針菇用冷水泡發，澤洗乾淨；幹辣椒切成段；切好的食物分別放入開水鍋中汆燙，備用。
2.鍋置火上，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入麻辣味汁以中火熬香。
3.將土豆片放入鍋中，煮2分鐘，再放入黑木耳煮約2分鐘，接著依次放入涮魚段、牛百葉條、火腿片、黃豆芽、萵筍片、金針菇、最後放入鴨血片煮至沸騰，連湯盛入盤中。
4.油鍋燒熱，下入花椒炒香後撈出不用，再放入姜米、蒜米、幹辣椒段、大料、桂皮，以小火炒香，連同熱油倒入菜盤中即可。
大千幹燒鯽魚
材料：鯉魚，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣醬，蔥花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，醬油，鹽，料酒，白糖。
1.鯉魚處理乾淨，將魚兩面改刀，加鹽醃製，姜蔥，料酒碼味。
2.泡椒剁碎末，豆瓣醬剁碎末。
3.七成油溫，下魚炸至兩面金黃。撈出備用。
4.炒鍋下油，炒香五花肉粒，下豆瓣醬，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，調味：料酒，白糖，醋，醬油，鹽，胡椒粉。
韭香童子兔
材料：兔子、韭菜、藕丁、幹辣椒、花椒、二荊條、辣鮮露、美極鮮、藤椒油、生抽、姜蒜米、蔥白丁，雞蛋清。
1.兔子處理乾淨，切丁，加入胡椒、料酒、蔥薑汁、鹽醃製片刻。再用辣鮮露、雞蛋清、兔丁拌勻。
2.油鍋燒至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。
3.鍋留底油，下姜蒜米、幹辣椒、花椒、二荊條段、炒香，下入兔丁、藕丁炒勻，下入韭菜段、調入美極鮮、鹽、醬油、味精、雞精、藤椒油炒勻，撒白芝麻出鍋即可裝盤。
鍋巴肉片
材料：鍋巴、豬裡脊、青筍、木耳、玉蘭片、番茄、青菜葉、姜蒜片、鹽、味精、雞精、生抽、白糖、醋、水豆粉。
1.裡脊切片、加入鹽、料酒、姜蔥汁、水豆粉、少許清水、少許色拉油攪勻醃製碼味。
2.鍋燒寬油至三四成，下入肉片滑熟，撈出瀝油。
3.青筍切片、木耳切片、鍋巴弄小塊，剁姜蒜米，蔥切馬耳朵形狀。
4.起鍋燒油，下入姜蔥蒜炒香，摻鮮湯，鹽、白糖、味精、雞精、醬油、、再下入肉片、木耳、青筍、燒至斷生，水豆粉勾芡，勾二流芡，多給點醋，再勾芡出鍋盛入碗內。
5.油鍋燒至三成油溫，下鍋巴，六成油溫起鍋，炸至金黃，撈出裝盤。
6.趁熱將炒好的菜澆淋在剛炸的鍋巴上，聽著滋滋作響，即可。
鹹燒白
材料：帶皮豬五花肉、袋裝芽菜、薑片、蔥段、鹽、味精、幹辣椒、花椒、料酒、糖色、醬油、豆豉、鮮湯。
1.豬五花肉洗淨，放入冷水鍋煮開後，繼續以大火將豬肉煮至斷生。
2.將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面抹上糖色，靜置10分鐘。
3.芽菜洗淨、切末；泡辣椒末。
4.油鍋燒熱，五花肉入油鍋，以大火煎炸至豬肉皮面起皺、呈棕紅色時撈出。
5.再將五花肉放入熱湯中浸泡至肉皮回軟，撈出後晾涼，切片備用。
6.將五花肉放入蒸碗內，肉皮向下擺型，上面放入芽菜末、幹辣椒、豆豉、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、薑片、蔥段、鮮湯，入蒸籠蒸1小時，取出蒸碗，翻扣入盤即可。
跳水兔
材料：仔兔、青筍、姜蒜米、香辣醬、豆瓣醬、胡椒、料酒、姜蔥、幹辣椒、花椒、青紅二荊條、蔥彈子、生粉、花椒油、香油。
1.兔肉剁塊，加入姜蔥、料酒、胡椒、鹽碼味。
2.油鍋燒至三四成油溫，下入兔肉滑油。
3.鍋留底油，炒香姜蒜米、幹辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬炒香出色。摻鮮湯或開水，打渣。下入兔肉、青筍塊調入基本味，燒製成熟，出鍋裝盤。
6.鍋裡燒油，下入蔥彈子、二荊條炒香，淋在盤中。
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