10款地道川菜,味道一流,不知道你吃过没有?

鲜笋酱肉

材料:猪瘦肉、鲜笋、灯笼椒、红椒、姜葱、沙嗲酱、排骨酱、柱候酱、酱油、盐、料酒、味精、淀粉、香油、白糖、味精、色拉油。

1.肉切片;红椒切菱形片;笋切片焯水断生。

2.肉片中加入酱油、盐、料酒码味腌制。

3.再加入沙嗲酱、柱候酱、排骨酱,加点水搅匀。

4.取一碗,调入酱油、白糖、味精、少许盐、料酒、香油、淀粉、搅匀成滋汁。

5.锅加宽油烧至三四成热时,下入肉片用筷子将其搅散,肉片分开成形,捞出沥油。

6.锅留底油,下姜蒜葱,红椒炒香,下入酱肉片,喷入滋汁,翻炒几下出锅即可。

双椒爆鸭舌

材料:白卤五香鸭舌(白卤卤水方法前文多次提过),青红椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鲜汤、水豆粉、色拉油、柱候酱、沙嗲酱。

1.鸭舌去舌根,锅里加水下入姜葱、料酒略汆一下鸭舌。

2.白卤鸭舌,小火煮开,浸泡使其入味。

3.取一碗,加入柱候酱、沙爹酱、加水少许水搅匀备用。

4.另取一碗,加入酱油、味精、料酒、香油、水豆粉搅匀备用。

5.锅里加油烧热,下入青红椒单独先炒熟出锅。

6.锅里再下油烧热,下入姜蒜片,下入鸭舌、3和4调的料汁,下入青红椒炒匀炒香出锅装盘即可。

茶香薄荷虾

材料:鲜虾、薄荷、铁观音茶叶、姜葱、盐、料酒、味精、美极鲜、辣鲜露、色拉油。

1.用开水泡茶,鲜虾处理干净,茶叶留茶水。

2.处理好的虾加入姜葱、料酒、盐、泡好的茶水拌匀腌制码味。

3.锅烧宽油至四成热,下入薄荷炸脆,下入泡过的铁观音茶叶炸脆,捞出沥油,铁观音茶叶尽量选择片张完整的茶叶叶。

4.待油温升至7成热时,下入虾,炸至熟呈金黄色,捞出。

5.锅留底油,下姜末炒香,下入炸好的虾、薄荷、茶叶、炒匀炒香,调入盐、料酒、美极鲜、辣鲜露、味精,翻炒均匀出锅装盘即可。

麻辣兔肚

材料:兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。

1.兔肚改小梳子状,加点碱面去腥味,洗净,加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫,搅拌均匀再焖一段时间,倒出来用凉水冲洗。

2.蔬菜处理一下,白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。

3.热锅下油烧热,下入豆瓣、姜米炒香,掺鲜汤,调入盐、酱油、料酒、胡椒,下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚,水豆粉勾芡,然后连汤倒入盆中。

7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香,出锅剁成刀口椒。撒在菜上,泼上热油即可上桌。

毛血旺

材料:鸭血或猪血片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末、麻辣味汁(盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀)、大料、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱。

1.黑木耳和金针菇用冷水泡发,泽洗干净;干辣椒切成段;切好的食物分别放入开水锅中汆烫,备用。

2.锅置火上,放入豆瓣酱炒出红油,再放入麻辣味汁以中火熬香。

3.将土豆片放入锅中,煮2分钟,再放入黑木耳煮约2分钟,接着依次放入涮鱼段、牛百叶条、火腿片、黄豆芽、莴笋片、金针菇、最后放入鸭血片煮至沸腾,连汤盛入盘中。

4.油锅烧热,下入花椒炒香后捞出不用,再放入姜米、蒜米、干辣椒段、大料、桂皮,以小火炒香,连同热油倒入菜盘中即可。

大千干烧鲫鱼

材料:鲤鱼,五花肉粒,可加火腿丁,泡椒,豆瓣酱,葱花,姜蒜米,胡椒粉,辣椒油,醋,酱油,盐,料酒,白糖。

1.鲤鱼处理干净,将鱼两面改刀,加盐腌制,姜葱,料酒码味。

2.泡椒剁碎末,豆瓣酱剁碎末。

3.七成油温,下鱼炸至两面金黄。捞出备用。

4.炒锅下油,炒香五花肉粒,下豆瓣酱,泡椒末,姜蒜米炒香,下油,调味:料酒,白糖,醋,酱油,盐,胡椒粉。

韭香童子兔

材料:兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁,鸡蛋清。

1.兔子处理干净,切丁,加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。再用辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。

2.油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。

3.锅留底油,下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香,下入兔丁、藕丁炒匀,下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀,撒白芝麻出锅即可装盘。

锅巴肉片

材料:锅巴、猪里脊、青笋、木耳、玉兰片、番茄、青菜叶、姜蒜片、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、水豆粉。

1.里脊切片、加入盐、料酒、姜葱汁、水豆粉、少许清水、少许色拉油搅匀腌制码味。

2.锅烧宽油至三四成,下入肉片滑熟,捞出沥油。

3.青笋切片、木耳切片、锅巴弄小块,剁姜蒜米,葱切马耳朵形状。

4.起锅烧油,下入姜葱蒜炒香,掺鲜汤,盐、白糖、味精、鸡精、酱油、、再下入肉片、木耳、青笋、烧至断生,水豆粉勾芡,勾二流芡,多给点醋,再勾芡出锅盛入碗内。

5.油锅烧至三成油温,下锅巴,六成油温起锅,炸至金黄,捞出装盘。

6.趁热将炒好的菜浇淋在刚炸的锅巴上,听着滋滋作响,即可。

咸烧白

材料:带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。

1.猪五花肉洗净,放入冷水锅煮开后,继续以大火将猪肉煮至断生。

2.将五花肉捞出,趁热在肉皮表面抹上糖色,静置10分钟。

3.芽菜洗净、切末;泡辣椒末。

4.油锅烧热,五花肉入油锅,以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。

5.再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软,捞出后晾凉,切片备用。

6.将五花肉放入蒸碗内,肉皮向下摆型,上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤,入蒸笼蒸1小时,取出蒸碗,翻扣入盘即可。

跳水兔

材料:仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。

1.兔肉剁块,加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味。

2.油锅烧至三四成油温,下入兔肉滑油。

3.锅留底油,炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。掺鲜汤或开水,打渣。下入兔肉、青笋块调入基本味,烧制成熟,出锅装盘。

6.锅里烧油,下入葱弹子、二荆条炒香,淋在盘中。

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