夏日炎炎
很多涼拌菜被端上了桌
省事又美味
不過
最近因存儲或烹調食物不當
而吃壞肚子的人還真不少
在杭州市第一人民醫院，剛剛轉到普通病房的周大伯（化名）至今心有餘悸，沒想到普普通通一盤再家常不過的涼菜，把他直接送進ICU。
一盤木耳下肚，高燒不退
周大伯今年72歲。之前，他聽了一個健康講座，說木耳能清血管。從那以後，木耳常常出現在他們家的餐桌上。天氣這麼熱，他和老伴就天天涼拌木耳，一吃就是一盤。
7月初的一天晚上，周大伯腹痛不已，還拉起了肚子，發起了高燒。家人連忙把他送到了杭州市第一人民醫院。
在詢問病史時，醫生得知，周大伯的老伴在焯木耳的時候，只是簡單過了一下水，並沒完全煮熟。
這讓醫護人員絲毫不敢大意，要知道因為吃木耳中毒的病例不少，尤其是木耳長時間泡發後可能會產生一種叫「米酵菌酸」的毒素。
「米酵菌酸」是一種會引起食物中毒的毒素，攝入後會有致命風險，而且一旦中毒，沒有特效藥。國內曾經就有多例因為吃木耳中毒，最終搶救無效病逝的病例。
周大伯被收治進ICU住院觀察，幸運的是，經過治療後，周大伯恢復得不錯，只是普通的細菌性感染，很快被轉入普通病房。
涼拌木耳清淡爽口
很多人也愛吃
但不止周大伯中招了
以前也曾報導過
多起因吃涼拌木耳
而導致器官衰竭的案例
01
2019年7月26日晚，家住在杭州閒林的張先生（化名）被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。檢查結果顯示張先生肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。
家屬說，張先生平時身體不錯，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌木耳，醫生認為張先生是吃了隔夜泡發的木耳而導致「米酵酸菌」中毒。
02
2020年9月，深圳市民張女士（化名）吃完在家中泡發了好幾天的木耳後，出現嘔吐症狀，隨即被送進醫院。疾控中心檢測結果顯示，張女士是因為誤食「有毒木耳」，也就是米酵菌酸中毒。
經過檢查發現，張女士的肝、腎、心臟功能已嚴重受損，病情極其兇險，一度住進ICU，隨後，經過肝移植手術才救回性命。
營養價值不低但是毒起來要人命
木耳的營養價值不低，平時吃它可以排毒。但是這種食物如果吃法不當非但不能排毒，還會出現拉肚子的情況。
首先，木耳性偏涼，吃多了容易傷胃，而且不容易消化，一些脾胃虛弱或者有慢性胃炎、腸炎的患者如果大量攝入，很容易傷了脾胃。
其次，木耳在浸泡過程中會滋生大量細菌，尤其在夏天，高溫、悶熱、潮溼的條件下，細菌繁殖速度會更快。如果沒有煮熟，吃下去就會引發腸胃炎。
最後，木耳在長時間泡發後會產生恐怖的「米酵菌酸」毒素，一旦中毒基本沒有特效藥，有生命危險。
杭州市第一人民醫院急診科副主任趙雪說，天氣炎熱，易發生腸道細菌感染，特別是抵抗力較差的老年人，或者自身免疫有缺陷的人群，比如腫瘤患者等，他們更容易發生胃腸道細菌感染。
難道咱們和木耳
從此是「路人」了？
別害怕
短時間內泡發的木耳
基本不會產生毒素
可以放心吃
泡木耳最長別超過4個小時
通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌。浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉。
吃木耳之前一定要記得焯水！煮熟的木耳不影響口感，卻可以起到殺菌、殺滅寄生蟲的作用。
此外，餐具要及時洗、垃圾及時倒，保持廚房乾淨，如果環境衛生，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
最後醫生提醒
↓↓↓
要吃得安全健康，最主要的是要做到吃得新鮮。
趙主任表示，冰箱不是保險箱。比如大名鼎鼎的「李斯特菌」就是一種超級耐低溫的菌，一旦被感染，也非常致命。應該儘量做到現買現吃，適時給冰箱做個大掃除。
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本期校對：牛慧穎
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