春暖花開，分享12道好吃的家常菜，食材應季，簡單快手。
春暖花開的季節來了，各種時令蔬菜陸續上市，綠油油的鮮嫩喜人。北京這邊，大批量下來的蔬菜價格還不貴，像小蔥、菠菜、韭菜之類的都是論捆賣，趕上早市收市的時候去，小蔥5元3捆，菠菜3元1捆，真是物美價廉。
好多朋友跟我說，每天最愁的就是做飯，不知道做什麼菜，其實跟著應季蔬菜走就好，不但價格美麗，順應時令吃菜對身體也好，尤其是春天這季節，乾燥易上火，多吃點蔬菜，緩解春燥，少鬧毛病。下面寶媽整理了12道春季要常吃的菜，做法家常、快手，關鍵是很好吃，學會了，家裡的飯桌就豐盛了，12天不重樣哦！
第一道【韭菜炒雞蛋】
需要的食材：韭菜，雞蛋，植物油，鹽
做法：韭菜切段，雞蛋打散；炒鍋裡加植物油燒熱，倒入雞蛋液，煎成雞蛋塊盛出備用；利用煎雞蛋的餘油，燒熱，倒入韭菜大火翻炒至打蔫，倒入雞蛋塊，加鹽調味，炒勻即出鍋。
這道菜，鹹香味美特下飯，好吃的關鍵是用炒雞蛋的餘油來炒韭菜，特別的香
第二道【素燒櫻桃水蘿蔔】
食材：櫻桃水蘿蔔，蔥花，一品鮮醬油，水澱粉，鹽，植物油
做法：櫻桃水蘿蔔去頭尾洗淨，一切兩半；炒鍋放植物油燒熱，下蔥花炒出香味，放入切好的櫻桃水蘿蔔翻炒幾下，加入一些清水燒開，加入一品鮮醬油提鮮調色，再中火燒至湯汁少許，加鹽調個味，加入水澱粉勾薄芡出鍋。
這道菜，水蘿蔔加水燒一下才好吃，軟爛程度靈活掌握
第三道【花椒葉炒土豆片】
食材：鮮嫩花椒葉，土豆，胡蘿蔔，味極鮮醬油，鹽，植物油
做法：土豆去皮切片洗淨，胡蘿蔔洗淨切片，花椒葉去梗洗淨；炒鍋燒熱放植物油，放入土豆片和胡蘿蔔片中火煸炒，炒到土豆表面微微發黃，加鹽、味極鮮醬油炒勻，放入花椒葉，快速翻炒幾下即關火出鍋。
這道菜好吃的關鍵是小火煸軟土豆和胡蘿蔔及花椒葉的加入，增香提味，增食慾
第四道【素炒芥菜】
食材：芥菜，幹辣椒，蒜末，鹽，植物油
做法：芥菜一片片掰下來，洗淨，放入開水鍋中焯水，過涼至不燙手，切小段；鍋內加植物油，放幹辣椒和蒜末小火炒出香味，倒入芥菜，開大火翻炒至熟，加鹽調味，關火出鍋。
這道菜的製作要點：幹辣椒的蒜末是好吃的關鍵，不可省略
第五道【菠菜炒雞蛋】
食材：菠菜，雞蛋，蔥花，鹽，植物油
做法：菠菜擇洗乾淨，焯水後攥水切段，雞蛋打散；鍋內加植物油燒熱，倒入雞蛋液，煎成雞蛋塊盛出備用；利用鍋內的餘油炒香蔥花，倒入菠菜段大火翻炒幾下，倒入雞蛋塊，加鹽炒勻即出鍋。
這道菜的製作要點是菠菜需要焯水去除草酸，再一個，焯水的菠菜沒有澀味，炒著不愛出湯。
第六道【空心菜炒黑木耳】
食材：空心菜，泡發木耳，蒜末，蔥花，幹辣椒段，鹽，植物油
做法：空心菜泡水洗淨，切段，菜梗和菜葉分開放，木耳切絲；炒鍋放植物油，下幹辣椒段炒微變色，放入蒜末、蔥花，炒出香味，先放空心菜梗大火翻炒，打蔫的時候菜葉和木耳，再炒到葉打蔫，木耳斷生狀態，加鹽調味即出鍋
這道菜，蒜末和幹辣是提香的關鍵，增食慾又開胃，不要省略
第七道【蠔油油麥菜】
食材：油麥菜，蒜末，蔥花，蠔油，味極鮮醬油，鹽，白糖，植物油
做法：油麥菜擇好泡水洗淨，放入開水鍋裡焯燙一下，過涼切段備用；炒鍋放植物油，小火炒香下蒜末和蔥花，放入蠔油、白糖、鹽、味極鮮醬油，開大火翻炒均勻，然後放入油麥菜，大火炒勻即出鍋。
這道菜，油麥菜焯水不宜過久，焯水的油麥菜不愛出湯，顏色漂亮；這道菜味道出眾的關鍵是蔥蒜炒香加蠔油提鮮，不要省略
第九道【肉片炒兒菜】
食材：兒菜，豬裡脊肉，小米椒，澱粉，生抽，蔥薑末，植物油，鹽
做法：豬肉切片，用澱粉、生抽、蔥薑末醃製5分鐘，兒菜切片，小米椒斜刀切片；鍋內放油，放入肉片翻炒至油潤變色，放入切好的小米椒和兒菜，大火翻炒3分鐘左右，放鹽、加蒜片炒出香味即關火出鍋。
這道菜，肉片醃製一下更嫩；炒的全程大火，否則兒菜容易發黃，最後的蒜片不要省略，增香提味
第九道【清炒蒿子杆】
食材：蒿子稈，蒜片，鹽，植物油
做法：蒿子稈去根洗淨，切成段；炒鍋內放植物油，小火炒香炒黃蒜片，放入蒿子稈，大火翻炒至蒿子稈微微發蔫，加鹽，再翻炒幾下即出鍋。
這道菜，提味關鍵就是蒜片，要炒黃完全出香味才好吃
第十道【小蔥炒雞蛋】
食材：小蔥，雞蛋，鹽
做法：小蔥擇洗乾淨切小段，白和葉分開放，雞蛋磕入碗中打散；炒鍋加植物油燒熱，倒入蛋液煎成雞蛋塊，盛出備用；利用炒雞蛋的餘油炒蔥白，中小火炒到打蔫，倒入蔥葉大火炒到打蔫，放雞蛋和鹽，炒勻入味出鍋。
這道菜，蔥白和蔥葉要分開炒，中小火炒蔥白避免炒糊，大火炒蔥葉。
第十一道【荷塘小炒】
食材：蓮藕，荷蘭豆，泡發木耳，蠔油，蒜末，蔥花，白糖，水澱粉，鹽，植物油
做法：荷蘭豆去筋洗淨，蓮藕去皮洗淨切片，再洗一下兩遍，倒入開水鍋中焯水至斷生，撈入涼水盆，再把荷蘭豆和木耳也焯燙一下一起入盆備用；炒鍋加植物油下蔥蒜末炒香，改小火，加蠔油、白糖、鹽，開大火翻炒均勻，放入控水的蓮藕片、荷蘭豆、木耳，大火翻炒均勻，加水澱粉勾芡出鍋。
這道菜，白糖和鹽的比例是1比1，放白糖是為了提鮮，喜歡甜口的可多放一點白糖。
第十二道【清炒嫩油菜】
食材：小嫩油菜，蒜末，幹辣椒段，水澱粉，鹽，植物油
做法：小油菜洗淨，放入開水鍋中焯水，待油菜變色打蔫撈出過涼備用；炒鍋放植物油，炒香蒜末和幹辣椒段，放入控水的油菜大火翻炒幾下，加鹽炒勻，加入水澱粉勾薄芡出鍋。
這道菜，油菜焯水顏色好看，炒的時候出湯少
+ There are no comments
Add yours