夏至後，莧菜金不換，全身是寶，比薺菜營養，比韭菜鮮，別不懂吃

導語：夏至後，這菜金不換，全身是寶，比薺菜營養，比韭菜鮮，別不懂吃！

夏至後，隨著日照時間的增加和氣溫的升高，降水也明顯增多，潮溼悶熱的「酷暑模式」也正式開啟了！雖然這樣的高溫天氣，對於人們來說，每天都是在飽受「酷暑煎熬」。但是，對於各種植物和農作物來說，充足的日照時間，高溫的氣候和豐富的降水量，正是它們進入旺盛生長期的三個必要條件。因此，每到這個時節，都有很多的時令果蔬和野菜大量上市！

生活在農村，有很多好處，除了環境優美、物價便宜、生活節奏慢以外，最大的好處就是能經常吃到各種各樣的野菜。大家都知道，野菜生長在大自然中，受到人工幹預很少，是真正的純天然綠色蔬菜，不僅鮮嫩營養，對人體也有不錯的保健作用！因此，各種野菜也都非常受歡迎，紛紛走上人們的餐桌。

俗語說：「不時，不食」。吃野菜，也是要講究時節的！因為，吃野菜主要就是吃一個「鮮」字，而野菜的季節性比較強，如果錯過了時節，不僅吃起來不鮮嫩，營養價值和保健作用也是大打折扣。眾所周知，夏季的野菜種類特別多！那麼，在夏至前後，吃哪種野菜正當季呢？廚娘給大家推薦的野菜是「野莧菜」！

在農村，有這樣一句諺語：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」。野莧菜學名「反枝莧」，別名：豬母莧、野米莧、光莧菜、銀子菜、人旱苗等等。每年的6-7月份，都是吃野莧菜的最佳季節！這個時節的野莧菜，不僅口感特別鮮嫩，營養也很豐富！研究發現，野莧菜的維生素含量極高，位居各類蔬菜前列。

入伏前，這菜抓緊吃，鈣含量是雞蛋3倍，焯水一拌，鮮嫩營養不上火！此外，野莧菜還含有豐富的粗蛋白、膳食纖維、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等微量元素。其中，鐵含量是菠菜的1倍多，鈣含量是雞蛋的3倍！夏季常吃野莧菜，有清熱解毒、消暑去火、潤腸通便、消腫利尿、清肝明目等功效！那麼，野莧菜怎麼做才好吃呢？下面，廚娘就與大家分享一下，野莧菜的美味做法！

【涼拌野莧菜】

準備食材：野莧菜、大蒜、胡蘿蔔、鹽、白糖、雞精、蠔油、生抽、米醋、麻汁、食用油。

具體做法：

1.將野莧菜的嫩葉摘下來，放入盆中，加入適量的鹽和清水，浸泡20分鐘後，清洗乾淨，鍋內加水燒開，少加一點鹽和食用油，將野莧菜放入鍋中，將野莧菜煮至斷生後撈出，放入盛有涼水的盆內過涼。

2.將過涼後的野莧菜撈出，擠幹水分，放在案板上，切成小段，裝入盆中，取一個胡蘿蔔，清洗乾淨，去皮後，切成細絲，焯一下水，也裝入盆中。

3.加入適量的蒜末，加入適量的鹽、白糖、雞精、蠔油、生抽和米醋，翻拌均勻後，裝入盤中，再澆上適量的麻汁，即可食用。