凍乾果蔬成零食「新寵」，它們能代替真的果蔬嗎？

蔬菜水果是人們日常生活中不可缺少的食物，如果能把蔬果做成零食，方便攜帶隨時吃，是不是更好呢？凍乾果蔬的出現，讓果蔬零食成為可能。這種通過低溫冷凍抽乾水分的方式將果蔬變成的「零食」，受到不少消費者的歡迎。但是，這種新型零食和普通水果有什麼區別呢？營養成分會不會缺失呢？

凍乾果蔬成零食「新寵」

近日，新京報記者走訪發現，一些商場售賣一種叫做凍乾果蔬的零食，其種類豐富，有黃桃、蘋果、胡蘿蔔、秋葵、豆角等等，前來購買的人不在少數。現場一位消費者表示，凍乾果蔬口感酥脆，攜帶方便，當零食吃很不錯。

當然，凍乾果蔬不只在線下銷售良好，線上售賣更是火熱。新京報記者從某電商平臺搜索發現，銷售凍乾果蔬店鋪有上百家，銷量靠前的店鋪中，凍乾果蔬銷售量可達到每月1.5萬件以上。

凍乾果蔬品類豐富。攝影新京報記者劉歡

那麼，銷售火熱的凍乾果蔬到底是什麼呢？美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員雲無心向新京報記者解釋，凍乾果蔬其實是將普通果蔬快速低溫冷凍，在真空環境脫水乾燥形成的果蔬幹。新京報記者了解，這種用凍幹工藝製成的脫水水果產品，不需冷藏設備，在室溫下即可長期保存不變質。

某凍乾果蔬企業招商信息。網絡截圖

資料顯示，凍幹技術應用於食品最早出現在阿波羅登月太空人的菜單裡，太空人是最早一批吃凍乾食品的人。後來因為其重量輕、便攜帶、口感酥脆的優點，慢慢走進大眾視野。凍乾食品最初流行於日本和美國，日美也是目前凍乾食品的消費大國。

近幾年，凍乾果蔬也成為國內零食界的「新寵」，得到一些追求健康的消費者追捧，使得不少企業開始試水，引進凍幹技術製作果蔬，例如三隻松鼠、百草味等都推出了凍乾果蔬零食。另外，網上也有不少凍乾果蔬廠商在招代理商。

可保留果蔬營養成分

新京報記者在走訪中發現，有商家宣傳凍乾果蔬完全保留了水果的風味和營養。而不少消費者對此也給予「厚望」。現場一位女性消費者告訴新京報記者，自家孩子很少吃蔬菜，希望凍幹蔬果零食能夠補充一些營養。

某商場的凍乾果蔬宣傳語。攝影新京報記者劉歡

對此，雲無心表示：「凍乾果蔬是一種保存食物的技術手段，相比於傳統的鹽醃、烘乾等儲存手段，雖然不能說完全保留，但確實能夠很大程度上保持食物的營養成分。這也是目前除了速凍方式存儲食品方法之外，最能夠保持果蔬營養成分的一種手段。」

這一點也得到科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒的贊同。阮光鋒表示，凍乾果蔬和新鮮果蔬差異不大，保留了果蔬絕大部分營養。

不能替代新鮮果蔬

那麼，凍乾果蔬是否可以代替普通果蔬呢？阮光鋒告訴新京報記者，從食物的多樣性來說，凍乾果蔬並不能完全代替普通果蔬。科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱也認為，凍乾果蔬零食並不一定健康，更不能代替新鮮水果。如果實在沒有條件吃到新鮮水果，可以適當考慮凍乾果蔬。

雲無心則表示，凍乾果蔬雖然保留了果蔬大部分營養，但造價成本高，售賣價格貴。新京報記者在商場發現，凍乾果蔬的價格基本在普通果蔬的五六倍左右。

凍乾果蔬產品碳水化合物含量普遍較高。

另外，凍乾果蔬雖然經過處理變得嬌小輕便，但是這些產品的含糖量問題令人擔憂。新京報記者比對幾種凍乾果蔬的營養成分表發現，多數產品的碳水化合物含量都比較高，最高的每100克中含有碳水化合物90.1克。

世界衛生組織建議，成人和兒童游離糖的攝入量應控制在總能量的10%以下，最好是能夠進一步控制在總能量的5%以下。1-2歲的孩子，每天的糖攝入量最多不應超過30克；4-6歲的孩子，最多不應超過40克；而成人的攝入量應在25克-35克，最多不應超過50克

對此，鍾凱表示，凍乾果蔬脫去水分後，含糖量是比較高的，如果不注意吃多，會導致攝糖量過多。