旺销招牌菜

新加坡辣汤面

原料：

粗米粉100g秘制辣汤500ml浓椰浆100ml鸡蛋1个芽菜15g鱼饼15g大虾2只香菜少许豆腐泡15g鸡丝10g鲜拉萨叶15g盐少许糖10g

制作：

1.将米粉煮熟备用

2.酱辣汤同椰浆一起煮后调味

3.将所有食材放在面上，配上各式小菜

特点：汤香浓微辣，鲜香爽口。在亚洲菜的基础上根据本地人的口味进行适当的调整让本地客人更加接受。

蘸汁活海参

原料：

鲜海参一条(约重300克)，黄瓜片100克。

调料：

把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。

制作：

1、把黄瓜片铺放在碟子上。

2、把鲜海参剪开肚子，挖出内脏(海参肠不要扔)，剪去沙嘴，洗净后片成厚约0.3厘米的片，摆放在黄瓜片上，蘸汁跟上即可。

糖醋鲈鱼

制作：

1、鲈鱼去鳞、洗净、从中间剖开

2、鱼表面沾生粉，入油锅炸至成熟

3、锅中留底油，下入葱末、青豆、胡萝卜和玉米粒，加入番茄酱和少量清水，调入糖和醋，等煮开后，调入水淀粉，均匀地浇在炸好的鱼身上即可。

双味虾

原料：

大对虾一只，蛋黄一只，蛋清、麦片、面粉各少许，盐、沙拉酱各适量。

制作：

1、把对虾剥去壳，经腌味挂糊后，入油锅炸熟；

2、取一半来拌上沙拉酱，另一半拌沙拉酱并粘上已经炒香的麦片，最后装盘上桌。

雨林香巴叶包烧鱼

原料：

鲈鱼，香菜籽，草果，花椒，盐，鸡精，大香菜，香柳，小葱，小米辣，蒜末，香巴叶。

制作：

1、鲈鱼治净，背开，在鱼身划几刀，用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用；

2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀，放在鱼身上，用洗净的香巴叶包起来，入烤箱以300℃烤12分钟，取出装盘即可。

点评：

餐厅的招牌菜，以香巴叶包起烤制，既保留了鱼肉的水分，令鱼肉鲜嫩，又带有香巴叶的独特清香。

甘榄秘汁生焗鱼

原料：

剑骨鱼1条（净重约900克，也可用江团、鲶鱼、鳕鱼等肉嫩刺少的鱼类代替），干葱头150克，蒜瓣10克，甘榄15克，青红椒件10克。

调料：

番茄汤300克，蚝油20克，生抽8克，盐4克，老抽2克。

制作：

1、剑骨鱼宰杀治净，斩下鱼头一分为二，鱼身改刀成块。

2、将调料搅匀待用。

3、砂锅底部垫入干葱头、蒜瓣，码入鱼块，撒上甘榄，浇入2，加盖中火烧至汤汁沸腾，转小火焗20分钟，待汤汁收干，打开锅盖，撒入青红椒，加盖上桌。

番茄汤：

锅入葱油450克烧至五成热，下入洋葱丝175克、葱段150克爆香，下入番茄块2700克中火炒至软烂，下入山芹段300克、香菜段150克、胡萝卜片350克炒出香味，放入韩国辣酱160克、番茄酱300克中火炒1分钟，加高汤4500克大火烧开，转小火熬1小时，待所有蔬菜软烂，离火过滤，约得番茄汤3000克。

铁板凉粉炒馍

这道菜的通常做法是先炒馍，再加凉粉块炒至入味，周百狮却将顺序颠倒，先下凉粉炒至软烂后，再下馍块裹匀凉粉，出锅倒在烧热的铁板上，成菜咸香入味，紧贴着铁板的馍上桌没一会就结成了锅巴，香酥可口。

凉粉的预制：

红薯粉500克纳入盆中，添清水3500克搅匀，用细密漏过筛，倒入锅中小火炒30分钟，期间用手勺朝同一方向不断搅动，至粉糊粘稠略挂勺、色泽透亮时起锅，倒入不锈钢托盘，待其晾凉后改刀成小方块备用。

制作：

1、锅入底油烧至四成热，下入凉粉块400克，用手勺不断翻炒、捣碎至凉粉粘稠软烂。

2、调入蒜茸30克、红油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、盐3克翻炒均匀。

3、下入手工馍2个（提前掰成大块）。

4、翻炒至凉粉均匀裹在馍上，出锅倒在刷过油的铁板上（提前烧热），撒香葱花、蒜苗末上桌即可。