蛋酥卤白菜

利用炸酥的鸡蛋制做出肉类的香气和口感,不但好吃而且有饱腹感

用料

大白菜1颗300克鸡蛋3颗胡萝卜半颗干香菇3-5朵干木耳5朵生姜2片植物油3大匙盐1小匙蘑菇精1/3小匙,或味精

蛋酥卤白菜的做法

将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多,(香菇水不要倒掉,煮白菜时要用到)

将胡萝卜、香菇切成条状,大白菜分开菜叶和菜干部份,分别切成小块状。木耳撕成小朵状,生姜切片

鸡蛋在碗内打散,加入1/4小匙盐

炒锅烧热,放入3大匙植物油,待油烧至8成热时,用漏勺将蛋液淋入油中

快速用筷子滑散不要让蛋结块

用中火炒制,一边炒一边搅拌,直至蛋变成褐黄色,即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用

炒锅内再放少许油,3成热时放入香菇、姜片炒出香味

加入胡萝卜和白菜干部分

炒软后加入3/4的蛋酥(剩下1/4蛋酥做最后装饰)

最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水,加入1小匙盐调味

大火烧干后,转小火

加盖焖至白菜软烂

加入蘑菇精(或鸡精、味精)调味即可

小贴士

1、炒蛋酥时,油要比平常炒菜放多一倍的油,蛋液一下油锅后,要迅速用筷子滑散,不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色,才会有香酥有嚼劲,吃起来有吃肉的感觉。

2、泡香菇的水不要丢掉了,要保留起来煮汤,可以增加风味,木耳要用冷水泡发,用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。

3、白菜本身含有大量的水份,在下盐煮制的过程中会慢慢出水,所以不要放太多的水去煮。喜欢喝汤的可以多加点水,煮到最后汤会变成奶白色的很好喝。、、、、

4、因为白菜性寒,加些生姜可以起到去寒的作用,但是不要加太多,以免煮出姜的味道。、

You May Also Like

More From Author

+ There are no comments

Add yours