仲夏天氣，人們經常汗流浹背，心煩氣躁，每天只想吃一些瓜果蔬菜，清涼冷飲來補充流失的水分，很多人沒有食慾，對大魚大肉，炒菜油膩的食物不是太感興趣，就連夜市大排檔的攤位上也都是涼菜為主。今天就分享10道爽口又開胃的涼拌菜，夏天可是比熱菜還受歡迎，一起來試試吧。
【涼拌西葫蘆】
用料：西葫蘆，西紅柿、大蒜、小蔥；生抽，陳醋，辣椒油，白芝麻，芝麻油，糖，鹽。
1、西葫蘆用工具擦成細絲，西紅柿切丁後撒上一些糖醃製，大蒜和小蔥切碎備用。
2、鍋中燒水，加入一勺鹽和半勺油，水燒開以後，將西葫蘆絲放入焯水，水再次燒開以後撈出。
3、焯過水的西葫蘆可以去除一些生味，用冷水衝洗浸泡後會變得比較爽脆。
4、碗中加入1勺生抽，1勺陳醋，1勺辣椒油和芝麻油，將蒜蓉，小蔥、白芝麻和鹽混合在一起攪拌均勻做成料汁。
5、處理好的西葫蘆絲放入大碗中，將兌好的料汁澆入攪拌均勻。
6、最後加入醃製的西紅柿丁，攪拌幾下即可裝盤上桌。
【醬黃瓜】
用料：黃瓜、生抽、老抽、米醋、糖、白酒、鹽、幹辣椒、姜、蒜、香葉、八角適量。
1、將黃瓜切段後劈成四瓣，如果是做這種速成的醬黃瓜，不用去除中間的芯，抓上兩把鹽撒勻，用手抓勻，儘量讓黃瓜都沾滿鹽粒，放置半個小時，倒出水分。
2、將黃瓜放置在乾燥通風的地方，放置兩個小時以上，讓其部分脫水。
3、鍋中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根據個人口味，添加幹辣椒、薑片、蒜瓣、香葉、八角等乾料，大火煮開2分鐘後，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。
4、如果等不及黃瓜脫水，也可以將黃瓜用重物壓制或用手捏，讓其快速脫水。
5、將黃瓜倒入料汁中攪拌均勻，找一個乾淨的，無油無水的容器，將黃瓜和料汁一同倒入其中。一般來說，醃製2個小時就可以入味了，不過最好是放置在冰箱中醃製24小時以上口味最佳。這樣一盤清爽解膩的醬黃瓜就做好了。
【涼拌金針菇】
用料：金針菇、黃瓜、紅椒；香醋、生抽、紅油、香油、芝麻醬、白芝麻、蒜蓉、香蔥碎、芥末油、糖、胡椒粉、鹽。
1、金針菇洗乾淨後，掰成小朵，鍋中加水，一勺鹽和油，將金針菇放入煮上半分鐘撈出控水備用。
2、將黃瓜和紅椒都切成絲備用；然後開始調一個特別好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、紅油、香油；半份蒜蓉、香蔥、白芝麻；根據自己的口味，添加適量的芥末油，糖、胡椒粉、鹽攪拌均勻即可。
3、將兌好的料汁倒入金針菇的碗中，攪拌均勻，讓金針菇沾滿料汁。
4、調好的金針菇中加入1大勺芝麻醬，繼續攪拌，讓芝麻醬都化開。
5、最後加入切好的黃瓜絲和紅椒絲，攪拌均勻即可。
【涼拌苦菊】
用料：苦菊一捧、蒜、蔥白、姜、幹辣椒、花生油、生抽、陳醋、糖、白芝麻、鹽適量。
1、新鮮苦菊衝洗乾淨，摘去老的、枯萎的部分，把鮮嫩的葉子掰開擺放在碗中備用。
2、把3瓣蒜拍扁剁碎，一點點姜切碎，大蔥或者小蔥切碎，幹辣椒兩根切成段，燒兩勺花生油到8成熱，開始冒青煙的時候，倒在蔥姜蒜上激發出香味。
3、趁著油熱，先加進去一些白芝麻，油溫稍微涼一些後，加入一勺生抽，一勺陳醋，半勺糖和適量的鹽，用筷子攪拌均勻，讓調味料充分融化。
4、把做好的調味料均勻地倒在苦菊上，吃的時候用筷子拌勻，這樣一盤清涼下火，除腥解膩的涼拌苦菊就做好了。
【涼拌毛肚】
用料：毛肚、小米椒、蒜、香蔥、姜、白芝麻、花椒油、香油、辣椒油食、生抽、醋、鹽、糖。
1、毛肚衝洗乾淨，切成方便食用的形狀，小米椒切碎，蒜壓成蒜蓉、蔥和姜取少量切成碎備用。蒜可以多一些，味道有保證。
2、小米椒、蒜蓉、蔥花、薑末放入碗中，用鐵勺加入一勺花椒油、一勺香油、兩勺食用油，放在火上燒至冒青煙後，均勻的澆在碗中。
3、已爆香的調料中，加入一勺生抽、一勺陳醋、一勺辣椒油，根據個人口味，加入適量的鹽，最後加入少量的糖提鮮，攪拌均勻。
4、鍋內燒水，水沸騰後，將毛肚倒入，煮沸20秒，迅速撈出裝盤。澆上涼拌汁即可。
【自製皮凍】
用料：豬皮、大蔥白、姜、生抽、鹽適量
1、先把豬皮清洗過以後，切成合適的大小，放在鍋中煮10分鐘，讓其基本熟透。
2、清理脂肪，這一步很關鍵，如果脂肪含量高的話，很難結成皮凍，用刀細緻的將豬皮上多餘的脂肪切掉，把豬皮表面殘留的豬毛掛掉，儘量保持乾淨，豬皮處理成半透明狀態最佳。
3、將處理乾淨的豬皮切成長條，切成丁也可以，不過比較費勁，具體形狀沒什麼要求，但不要太大塊。
4、將豬皮放入鍋中，加入淹沒豬皮兩指高的水，蔥白切開放入，姜拍扁，大火煮開後，小火慢燉一個半小時。
5、湯汁已經煮的比較濃稠的時候，加入五勺生抽，適量的鹽調味，再煮開3分鐘。
6、將煮好的皮凍倒入合適的容器中自然冷卻，天氣熱可以等冷卻後放入冰箱中。
7、經過幾個小時的放置後，這皮凍就做好了，不太好脫模的話，可以用鏟子從盆底剷出來。最後用切成合適的形狀，澆上調味汁即可
【桃子罐頭】
用料：大桃子六個，白糖適量
1、把桃子搓洗乾淨，去皮，切成大小均勻的塊。
2、鍋裡放水，加入幾大勺白糖煮沸。水的多少要根據桃子的數量而定，喜歡喝糖水的可以適當多放些水。
3、把切好的桃子塊全部倒入鍋中，蓋上蓋子繼續煮。待水再次煮沸時再加進幾勺白糖。因為糖少的話，煮好的桃子會發酸。
4、糖化了以後，桃子稍變軟即可關火，盛放入大盆裡，放涼。如果喜歡軟軟的口感，可以多煮一會兒。
5、準備消毒乾淨的玻璃罐子，把桃子連同糖水倒入罐中，密封然後放入冰箱冷藏室。醃製上一個晚上即可。
涼拌苦瓜
用料：苦瓜一根、洋蔥一個、大蒜一頭、米醋、白糖、鹽適量、花椒油、芥末油
1、苦瓜清洗乾淨切成合適的長條狀，洋蔥切成小段。
2、然水裡放上兩勺鹽，苦瓜焯水15秒。
3、將切好的洋蔥和焯過水的苦瓜放在大碗中混合到一起，將一整頭蒜剝好，放入搗蒜缽中，加入鹽半勺，一勺糖，一些雞精搗碎。
4、將做好的蒜蓉、一勺米白醋、半勺香油、半勺花椒油、適量的芥末油一起放入盛放苦瓜和洋蔥的碗中，攪拌均勻，撒上白芝麻，就可以享用了。
【涼拌紅薯葉】
用料：紅薯葉、鹽、大蒜、香油。
1、將紅薯葉的梗和葉子分離，因為紅薯的葉子比較薄，很容易熟，而梗比較脆和粗壯，需要烹飪較長時間，所以一定要用手將他們掰開分別放好。
2、鍋內加適量的水，加入一大勺鹽，加鹽的作用一是可以保持涼拌菜的色澤，而是讓涼拌菜入味。紅薯葉和杆分別焯水備用。
3、加調料涼拌，紅薯葉和紅薯葉梗放入碗中後，將蒜去皮後壓成蒜蓉加入，再撒上半勺香油攪拌均勻。
4、最後撒上一些白芝麻，什麼調料都不用再加了，一道鮮嫩鮮甜的涼拌紅薯葉就做好了。
【藍莓紫薯山藥雙色塔】
用料：紫薯、山藥、土豆、芒果、煉乳、牛奶、藍莓醬。
1、首先將山藥、紫薯、土豆都去皮切成塊，放在水中衝洗一下備用。
2、將紫薯、山藥、土豆塊都放在鍋中蒸熟，一般大火15分鐘就足夠了，山藥和土豆放在一起裝入食品袋，加入土豆的作用是讓甜點的口感更好，紫薯也裝入食品袋，用擀麵杖來回壓幾次，就輕鬆的變成泥狀了。
3、將紫薯泥和山藥泥分別放入大玻璃碗中，分別加入一勺煉乳攪拌均勻備用。
4、在攪拌均勻的碗中倒入適量的牛奶，均勻攪拌，千萬別倒多了，太稀的話是沒法做成形狀的，可以一點點的添加，攪拌一會再添加，直到紫薯泥和山藥泥變成捏起來軟軟的又不會流動的泥狀。
5、把山藥泥和紫薯泥分別裝入裱花袋中，用芒果或者西瓜切一個底座，如果你有模具的話會更方便，然後將果泥均勻地擠在水果底座上。
6、用小勺子挖一些藍莓醬，均勻地撒在山藥塔和紫薯塔上即可。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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