今年的3.15，和去年一樣守著，還和朋友調侃著晚上先啥也不吃，不然可能吃著吃著就出現在電視上，那就真是欲哭無淚，讓我沒想到的是，去年的老壇酸菜還讓我隱隱作痛，今年我愛吃的「橄欖菜」又出了食品安全的問題。
作為下飯醬的「橄欖菜」是潮汕地區的傳統美食之一，口感鮮鹹是很多人的「童年味道」，然而原材料芥菜卻被隨意地堆放在路邊，浸泡在泥水中已經開始腐爛，並散發著難聞的氣味，還有蒼蠅在芥菜上方盤旋。光聽這環境就想吐了，更別說吃了。
再美味也要先為健康著想，今天分享給大家8種好吃的下飯醬做法，自己做著吃就不用擔心衛生的問題了，愛吃下飯醬的人學起來吧。
一、自製辣椒醬
跟我媽學的辣椒醬，拌麵條、拌飯、夾饃真的絕了，我剛炫完兩個熱饅頭。
食材：新鮮紅辣椒兩斤、核桃仁半斤、花生米半斤、黃豆醬一小瓶（340克）、蔥姜八角花椒桂皮香葉、蠔油、味極鮮、鹽、白糖
做法：
1、紅辣椒洗淨晾乾水分打碎備用，小火炒核桃仁，花生米炒熟後去皮打碎，油燒熱放蔥姜八角花椒桂皮香葉炸出香味撈出
2、熱油中放一瓶黃豆醬炒出香味，放打碎的辣椒慢火炒出紅油，加入鹽，味極鮮，蠔油，白糖調味，小火炒30分鐘，此處需要不停攪拌
3、最後加入打碎的核桃和花生攪拌均勻再炒5分鐘就完成啦。
二、香辣牛肉醬
這款牛肉醬是我家冰箱裡常備的萬能醬，無論炒菜拌麵，早餐當配菜或者夾在饅頭裡，做醬椒魚頭當火鍋蘸料都是無比開胃。材料有點多，多種味道的相互交融才能讓醬料獨具風味。
食材：
蔥油部分：小蔥一撮，大蔥半根切段，幾片洋蔥，一撮香菜，八角三顆，香葉，桂皮
食材部分：牛霖肉一斤半(剔淨筋膜切丁)，杏鮑菇一兩顆切丁，蒜粒150克絞肉機攪碎，清水浸泡一下放漏勺瀝乾，擠幹水分，生薑100克絞肉機攪碎，新鮮小米辣300克攪碎
調料部分：白芝麻，小米辣辣椒粉，二荊條辣椒粉(最好準備兩種不同辣度和香度的辣椒粉)，李錦記黃豆醬，黃酒。
做法：
1、鍋裡放小半鍋菜籽油(菜籽油做出的醬更香)燒熱，放入蔥油部分食材，中小火炸至焦黃變色，盛出蔥油食材。
2、熱油小火放入分兩三次放牛肉丁，小心油溫過高熱油沸騰濺出，中火慢炒熬至牛肉九成熟，中途撇去表面浮沫，接著放杏鮑菇丁，收幹水分至體積縮小微黃，再倒入蒜末和薑末，這時一定要不停翻炒，小心食材粘鍋底，大概五分鐘左右倒入小米辣，收幹水分後放250克黃豆醬，一小勺鹽，少許白糖，少許二荊條和小米辣辣椒粉，50克左右的黃酒，繼續炒呀炒呀，所有調料和食材充分融合後，撒上適量白芝麻，稍微翻炒就能出鍋啦！
三、萬能香菇醬
香菇素醬，最適合在沒胃口或者懶得做飯的時候挖上一勺拌飯、拌麵、喝粥、涼拌豆腐，簡直超百搭！味濃醬香，每個人都應該備一瓶
食材（250毫升果醬瓶4罐）、白洋蔥小半個、大蒜5粒、長尖椒5個、香菇250克、黑木耳100克（泡發後重量）、胡蘿蔔半根、蠶豆仁150克、油60-80克、醬油30克、蠔油30克、黃豆醬3-5大勺、白胡椒粉適量、鹽1小勺
做法：
1、切碎配菜：將香菇、黑木耳、蠶豆、胡蘿蔔分別打碎，再將白洋蔥、大蒜、辣椒一起打碎，備用。也可以用手剁碎，就是會比較累，也可以根據軟硬程度一起打，比如香菇和黑木耳，蠶豆和胡蘿蔔，蔥蒜辣椒打完直接可以丟進油鍋煸炒
2、炒制蔬菜末：鍋中加入較多的食用油，油熱後倒入蔥蒜辣椒末，翻炒3分鐘左右，炒出香味、洋蔥變軟出水。再倒入其他蔬菜末，加少許鹽，不停地攪動翻拌，之後香菇會慢慢出水，食材也會慢慢變軟。
3、加入調味料：大約翻炒10分鐘左右後，鍋內食材變軟出汁水，此時加入蠔油、醬油和豆瓣醬，翻拌均勻，小火保持醬料微沸，不停地攪動防止底下糊鍋，繼續熬約20-30分鐘。邊熬邊嘗味道，調整鹹淡。
4、裝瓶和保存：素醬熬好後，趁熱裝入果醬瓶中。室溫放涼後，冷藏保存。自製的醬料無添加，存放時間不會特別長，一般1-2周沒有問題。
四、孜然味蘸醬
食材：黃豆豆瓣醬3勺，原味黃豆醬1勺，郫縣豆瓣醬1勺，甜麵醬1勺，蠔油1勺，麻醬1勺，洋蔥40克，蔥15克，蒜30克，白糖1勺，姜5克，孜然粉5克，白芝麻2勺，食用油120毫升，花椒粒15粒左右，八角1個
做法：
1、洋蔥取30克加姜和蒜打成泥，加入原味黃豆醬1勺，黃豆豆瓣醬3勺，甜麵醬1勺，蠔油1勺，麻醬1勺，白糖1勺，孜然粉5克攪拌均勻。
2、中小火鍋中熱油，放入花椒粒和八角，蔥和洋蔥10克煸香撈出料留油，然後放入郫縣豆瓣醬一勺，芝麻5克煸炒至香，放入醬小火翻炒3分鐘左右，用不停的攪拌。
3、炒出香味後，關火撒少許香蔥花就可以吃了。
五、萬能香辣肉末醬
香辣過癮，平時懶得做飯的一定要學，做一次可以撐幾天，裝罐放冰箱冷藏，需要的時候拿出來無論是拌麵還是拌飯都可以，吃火鍋的時候作為蘸料也特別棒。
食材：小米辣，青椒，瘦肉，洋蔥，大蒜，生薑，香蔥，食用油，老抽，蠔油，鹽，白砂糖，水澱粉，
做法：
1、小米辣，青椒，瘦肉，洋蔥，蒜頭，香蔥提前洗淨瀝乾水分，然後剁碎裝到盤子裡備用
2、熱鍋，鍋中多放些食用油，下肉沫中火炒至變色後加入香蔥，炒香後加入一勺老抽上色，翻炒均勻
3、倒入蔥姜蒜沐，洋蔥，青椒米辣沫翻炒一分鐘左右加入1勺糖+半勺鹽+1勺耗油+1勺提前準備好的水澱粉，翻炒均勻
4、繼續翻炒一分鐘左右，湯汁濃鬱的時候就可以出鍋了，晾涼後裝罐冷藏可存放更長時間
六、自製蝦米辣椒醬
食材：小蝦米、小米辣、幹辣椒、蒜蓉、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、麻椒、
做法：
1、冷鍋入油，油熱後下香料(八角，香葉，桂皮，花椒，麻椒)炸出香味，放入配菜(香菜，洋蔥，姜，蒜)炸至蔫焉的，有點兒焦感
2、撈出所有材料，提取出炒好的油，能壓出油就多壓一點，不要浪費
3、炒好的油下鍋，一半蒜蓉，先炸三分之一出香味，再倒剩下的，熬出濃香的蒜油
4、加入姜沫、小米辣、幹辣椒、繼續翻炒，熬製辣椒油
5、鍋中油大泡變小泡，水分幹了，再放幹蝦米翻炒均勻，全程小火
6、熬濃稠後根據自己的口味加入海鮮醬，我加了一瓶海鮮醬，隨後還加了點鹽，我的口味比較重。翻炒至水分燒乾就可起鍋,(味道淡了可加鹽，切勿加水、生抽會影響儲存)關火，放涼，裝瓶！
七、蒜蓉辣醬
上回做了點蒜蓉辣椒特別好吃，沒幾天就被家裡人吃完了，最近改良了做法味道上更加香濃爽辣！
食材：小米辣60克、二荊條110克、青線椒110克、大蒜110克、洋蔥1個、玉米油160克、蠔油2勺、生抽3勺、食鹽1茶匙、雞精1茶匙
做法：
1、首先把所有的辣椒都清洗乾淨，放在陰涼的地方瀝乾水分，最好是提前一個晚上洗乾淨自然風乾備用
2、然後把大蒜去皮，辣椒切成段放入用料理機中打碎，洋蔥切成絲即可
3、起鍋燒油，差不多7成熱的時候把洋蔥下入鍋內炒出香味再撈出來，緊接著把打碎的辣椒倒鍋裡炒上5-8分鐘左右的即可
4、然後把其它所有調味料和炒好的辣椒混合攪拌均勻，放在一邊涼了以後用乾淨無水分的密封罐子裝起來，放倒冰箱裡可以最長保持差不多30天。
八、自製剁辣椒
自製剁辣椒，拌飯拌麵做涼拌菜吃火鍋通通都能可以。
食材：青陽椒，小米辣，蒜，姜，白芝麻，油，鹽，糖，醬油，蠔油
做法：
1、準備一把青陽椒和小米辣，剁碎備用。一個蒜和一小塊姜切碎備用。
2、熱鍋放油適量的油，可以多點油。放入蒜末和薑末炒香至微微金黃色即可放入辣椒翻炒。
3、放入一勺半鹽，一勺糖，一大勺醬油，一大勺蠔油，翻炒入味，最後撒上白芝麻即可。
4、放涼後放入密封罐裡，放冰箱冷藏保存，兩周內吃完都沒問題。辣椒量多的，鹽和調味料也要相應放多點，可以邊試邊調味，鹹一點也沒關係。
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