315曝光!腐菜变美味,橄榄菜你还敢吃吗?担惊受怕不如自己做

今年的3.15,和去年一样守着,还和朋友调侃着晚上先啥也不吃,不然可能吃着吃着就出现在电视上,那就真是欲哭无泪,让我没想到的是,去年的老坛酸菜还让我隐隐作痛,今年我爱吃的“橄榄菜”又出了食品安全的问题。

作为下饭酱的“橄榄菜”是潮汕地区的传统美食之一,口感鲜咸是很多人的“童年味道”,然而原材料芥菜却被随意地堆放在路边,浸泡在泥水中已经开始腐烂,并散发着难闻的气味,还有苍蝇在芥菜上方盘旋。光听这环境就想吐了,更别说吃了。

再美味也要先为健康着想,今天分享给大家8种好吃的下饭酱做法,自己做着吃就不用担心卫生的问题了,爱吃下饭酱的人学起来吧。

一、自制辣椒酱

跟我妈学的辣椒酱,拌面条、拌饭、夹馍真的绝了,我刚炫完两个热馒头。

食材:新鲜红辣椒两斤、核桃仁半斤、花生米半斤、黄豆酱一小瓶(340克)、葱姜八角花椒桂皮香叶、蚝油、味极鲜、盐、白糖

做法:

1、红辣椒洗净晾干水分打碎备用,小火炒核桃仁,花生米炒熟后去皮打碎,油烧热放葱姜八角花椒桂皮香叶炸出香味捞出

2、热油中放一瓶黄豆酱炒出香味,放打碎的辣椒慢火炒出红油,加入盐,味极鲜,蚝油,白糖调味,小火炒30分钟,此处需要不停搅拌

3、最后加入打碎的核桃和花生搅拌均匀再炒5分钟就完成啦。

二、香辣牛肉酱

这款牛肉酱是我家冰箱里常备的万能酱,无论炒菜拌面,早餐当配菜或者夹在馒头里,做酱椒鱼头当火锅蘸料都是无比开胃。材料有点多,多种味道的相互交融才能让酱料独具风味。

食材:

葱油部分:小葱一撮,大葱半根切段,几片洋葱,一撮香菜,八角三颗,香叶,桂皮

食材部分:牛霖肉一斤半(剔净筋膜切丁),杏鲍菇一两颗切丁,蒜粒150克绞肉机搅碎,清水浸泡一下放漏勺沥干,挤干水分,生姜100克绞肉机搅碎,新鲜小米辣300克搅碎

调料部分:白芝麻,小米辣辣椒粉,二荆条辣椒粉(最好准备两种不同辣度和香度的辣椒粉),李锦记黄豆酱,黄酒。

做法:

1、锅里放小半锅菜籽油(菜籽油做出的酱更香)烧热,放入葱油部分食材,中小火炸至焦黄变色,盛出葱油食材。

2、热油小火放入分两三次放牛肉丁,小心油温过高热油沸腾溅出,中火慢炒熬至牛肉九成熟,中途撇去表面浮沫,接着放杏鲍菇丁,收干水分至体积缩小微黄,再倒入蒜末和姜末,这时一定要不停翻炒,小心食材粘锅底,大概五分钟左右倒入小米辣,收干水分后放250克黄豆酱,一小勺盐,少许白糖,少许二荆条和小米辣辣椒粉,50克左右的黄酒,继续炒呀炒呀,所有调料和食材充分融合后,撒上适量白芝麻,稍微翻炒就能出锅啦!

三、万能香菇酱

香菇素酱,最适合在没胃口或者懒得做饭的时候挖上一勺拌饭、拌面、喝粥、凉拌豆腐,简直超百搭!味浓酱香,每个人都应该备一瓶

食材(250毫升果酱瓶4罐)、白洋葱小半个、大蒜5粒、长尖椒5个、香菇250克、黑木耳100克(泡发后重量)、胡萝卜半根、蚕豆仁150克、油60-80克、酱油30克、蚝油30克、黄豆酱3-5大勺、白胡椒粉适量、盐1小勺

做法:

1、切碎配菜:将香菇、黑木耳、蚕豆、胡萝卜分别打碎,再将白洋葱、大蒜、辣椒一起打碎,备用。也可以用手剁碎,就是会比较累,也可以根据软硬程度一起打,比如香菇和黑木耳,蚕豆和胡萝卜,葱蒜辣椒打完直接可以丢进油锅煸炒

2、炒制蔬菜末:锅中加入较多的食用油,油热后倒入葱蒜辣椒末,翻炒3分钟左右,炒出香味、洋葱变软出水。再倒入其他蔬菜末,加少许盐,不停地搅动翻拌,之后香菇会慢慢出水,食材也会慢慢变软。

3、加入调味料:大约翻炒10分钟左右后,锅内食材变软出汁水,此时加入蚝油、酱油和豆瓣酱,翻拌均匀,小火保持酱料微沸,不停地搅动防止底下糊锅,继续熬约20-30分钟。边熬边尝味道,调整咸淡。

4、装瓶和保存:素酱熬好后,趁热装入果酱瓶中。室温放凉后,冷藏保存。自制的酱料无添加,存放时间不会特别长,一般1-2周没有问题。

四、孜然味蘸酱

食材:黄豆豆瓣酱3勺,原味黄豆酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,蚝油1勺,麻酱1勺,洋葱40克,葱15克,蒜30克,白糖1勺,姜5克,孜然粉5克,白芝麻2勺,食用油120毫升,花椒粒15粒左右,八角1个

做法:

1、洋葱取30克加姜和蒜打成泥,加入原味黄豆酱1勺,黄豆豆瓣酱3勺,甜面酱1勺,蚝油1勺,麻酱1勺,白糖1勺,孜然粉5克搅拌均匀。

2、中小火锅中热油,放入花椒粒和八角,葱和洋葱10克煸香捞出料留油,然后放入郫县豆瓣酱一勺,芝麻5克煸炒至香,放入酱小火翻炒3分钟左右,用不停的搅拌。

3、炒出香味后,关火撒少许香葱花就可以吃了。

五、万能香辣肉末酱

香辣过瘾,平时懒得做饭的一定要学,做一次可以撑几天,装罐放冰箱冷藏,需要的时候拿出来无论是拌面还是拌饭都可以,吃火锅的时候作为蘸料也特别棒。

食材:小米辣,青椒,瘦肉,洋葱,大蒜,生姜,香葱,食用油,老抽,蚝油,盐,白砂糖,水淀粉,

做法:

1、小米辣,青椒,瘦肉,洋葱,蒜头,香葱提前洗净沥干水分,然后剁碎装到盘子里备用

2、热锅,锅中多放些食用油,下肉沫中火炒至变色后加入香葱,炒香后加入一勺老抽上色,翻炒均匀

3、倒入葱姜蒜沐,洋葱,青椒米辣沫翻炒一分钟左右加入1勺糖+半勺盐+1勺耗油+1勺提前准备好的水淀粉,翻炒均匀

4、继续翻炒一分钟左右,汤汁浓郁的时候就可以出锅了,晾凉后装罐冷藏可存放更长时间

六、自制虾米辣椒酱

食材:小虾米、小米辣、干辣椒、蒜蓉、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、麻椒、

做法:

1、冷锅入油,油热后下香料(八角,香叶,桂皮,花椒,麻椒)炸出香味,放入配菜(香菜,洋葱,姜,蒜)炸至蔫焉的,有点儿焦感

2、捞出所有材料,提取出炒好的油,能压出油就多压一点,不要浪费

3、炒好的油下锅,一半蒜蓉,先炸三分之一出香味,再倒剩下的,熬出浓香的蒜油

4、加入姜沫、小米辣、干辣椒、继续翻炒,熬制辣椒油

5、锅中油大泡变小泡,水分干了,再放干虾米翻炒均匀,全程小火

6、熬浓稠后根据自己的口味加入海鲜酱,我加了一瓶海鲜酱,随后还加了点盐,我的口味比较重。翻炒至水分烧干就可起锅,(味道淡了可加盐,切勿加水、生抽会影响储存)关火,放凉,装瓶!

七、蒜蓉辣酱

上回做了点蒜蓉辣椒特别好吃,没几天就被家里人吃完了,最近改良了做法味道上更加香浓爽辣!

食材:小米辣60克、二荆条110克、青线椒110克、大蒜110克、洋葱1个、玉米油160克、蚝油2勺、生抽3勺、食盐1茶匙、鸡精1茶匙

做法:

1、首先把所有的辣椒都清洗干净,放在阴凉的地方沥干水分,最好是提前一个晚上洗干净自然风干备用

2、然后把大蒜去皮,辣椒切成段放入用料理机中打碎,洋葱切成丝即可

3、起锅烧油,差不多7成热的时候把洋葱下入锅内炒出香味再捞出来,紧接着把打碎的辣椒倒锅里炒上5-8分钟左右的即可

4、然后把其它所有调味料和炒好的辣椒混合搅拌均匀,放在一边凉了以后用干净无水分的密封罐子装起来,放倒冰箱里可以最长保持差不多30天。

八、自制剁辣椒

自制剁辣椒,拌饭拌面做凉拌菜吃火锅通通都能可以。

食材:青阳椒,小米辣,蒜,姜,白芝麻,油,盐,糖,酱油,蚝油

做法:

1、准备一把青阳椒和小米辣,剁碎备用。一个蒜和一小块姜切碎备用。

2、热锅放油适量的油,可以多点油。放入蒜末和姜末炒香至微微金黄色即可放入辣椒翻炒。

3、放入一勺半盐,一勺糖,一大勺酱油,一大勺蚝油,翻炒入味,最后撒上白芝麻即可。

4、放凉后放入密封罐里,放冰箱冷藏保存,两周内吃完都没问题。辣椒量多的,盐和调味料也要相应放多点,可以边试边调味,咸一点也没关系。

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